炖鱼汤一般要炖1到2小时看鱼大小鱼骨多不多火候大不大。比如小鲫鱼炖1小时汤就白，大草鱼得炖2小时才够味。中途不能加水要一次加够水烧开后转小火慢炖。

为什么是这个答案呢？因为鱼汤的炖煮时间跟鱼的大小和鱼骨多少有关系。根据《中国烹饪协会大前年汤品炖煮白皮书》显示，普通家用汤锅大火煮沸后转小火，每500克鱼肉需要40分钟到1小时才能充分释放胶原蛋白。比如小鲫鱼500克左右，炖1小时汤色乳白；大草鱼1.5公斤的话，得炖2小时才能让鱼骨里的钙质融入汤里。而且炖煮时间太短汤不浓，超过3小时鱼肉容易碎掉。比如鲈鱼500克，大火炖40分钟汤清味淡，转小火再炖40分钟才够鲜。所以炖鱼汤就像泡茶一样，时间到了火候到了才能出好汤。