鱼唇要泡发得透亮不硬，一般得泡4到6小时。先把鱼唇用冷水泡着，中间得换两次水，每次换水间隔2小时。泡的时候加点料酒去腥，水多放点，没过鱼唇两指宽。泡到能轻轻掐断肉皮不疼，说明泡好了。

为什么得泡这么久？鱼唇里的胶原蛋白和钙质像冻着似的，泡发就是让这些物质慢慢化开。根据《中华美食大全》的数据，常温下泡6小时胶原蛋白释放率是75%，而3小时只有45%。鱼唇分大唇和小唇，大唇得多泡1小时，小唇可以少1小时。换水时得用温水，水温每升高10度，泡发时间就少半小时。料酒里的酒精能分解腥味物质，但别放太多，否则会破坏鱼唇的弹性。泡的过程中要记得翻动鱼唇，让每块都受热均匀。