煮鸡蛋要冷水下锅，8到10分钟全熟，5到7分钟最好吃。蛋黄凝固不散黄选7分钟，嫩滑带流心选6分钟，全熟不软塌选9分钟。煮太久会变粉，煮太少会流黄。

冷水下锅能让鸡蛋内外受热均匀，水开后再计时。实验发现，70℃时蛋白开始凝固，85℃时蛋黄完全凝固。煮5分钟蛋黄还是流心，6分钟变溏心，7分钟表面凝固但内部还是嫩滑。超过10分钟会形成美拉德反应，让蛋白变粉。数据表明，鸡蛋从冷水到沸腾需要3分钟，所以总时间要算上这3分钟。煮6分钟时，中心温度约63℃，此时口感最嫩；煮8分钟中心温度68℃，蛋白完全凝固；煮10分钟中心温度75℃，接近全熟。煮鸡蛋时水要没过鸡蛋，用勺子搅动避免粘锅。煮太久会导致蛋白质过度变性，口感变硬变粉。所以根据需求选时间，嫩滑选6分钟，全熟选9分钟，中间时间调整1分钟口感变化明显。