鸭肠汤最好趁热吃，烫嘴的温度能让鸭肠变嫩。喝完汤配馒头更香，要是等凉了就不好吃了。建议1小时内吃完，超过这个时间段口感会变差。要是凉了鸭肠会变硬，汤里的香味也会少一半。

因为鸭肠的胶原蛋白遇到高温会收缩，这样肉就变嫩了。要是等凉了，胶原蛋白就流失了，口感就差了。食品科学数据说，70-80度吃最巴适，超过1小时胶原蛋白流失率达40%。微生物学实验显示，鸭肠汤凉到室温后，2小时细菌繁殖量涨了8倍，容易变质。所以喝完汤配馒头更香，要是凉了鸭肠会变硬，汤里的香味也会少一半。要是凉了鸭肠会变硬，汤里的香味也会少一半。