黑米炒五到八分种才能炒熟透，焖三到五分种让米粒更松软。先开大火把锅烧热再放米，炒到米壳变黄就关火焖着。别炒太久不然会发苦，焖的时间要看米多少和火力大小。

为啥得先炒后焖呢？因为黑米壳像铠甲一样硬，直接焖容易夹生。高温快炒能先把外壳晒干裂开，内部水分才能慢慢渗出来。根据《家常杂粮烹饪手册》数据，每炒一分钟米壳温度能升到180度以上，这时候外壳裂开速度是焖的3倍。比如炒五分钟米壳裂开率能到80%，再焖三分钟内部吸饱水分，软硬度比直接焖的强两倍。不过要是米太多，焖的时间得加到五分钟，这时候锅里的余温还能把米粒烘得更透。但要注意别开火再炒，否则米壳会黏锅底。