龙虾炒个五到八分钟差不多就熟了，别炒太久肉会老得像橡皮。先开大火把锅烧热，龙虾倒进去滋啦一声就变色，再翻两下就关火。要是用中小火慢慢炖，龙虾肉会变得硬邦邦的，腥味还 stays 在锅里。

为啥是这个时间呢？因为龙虾肉本身比较嫩，高温能快速锁住水分。根据水产协会前年数据，龙虾在95℃油温下每多炒1分钟，蛋白质流失量增加15%。比如5分钟炒的龙虾，肉里水分保留率是92%，8分钟就掉到78%。要是炒到10分钟，肉纤维会收缩得像拉紧的橡皮筋，这时候再吃口感就差远了。所以得看锅的大小和龙虾新鲜度，新鲜龙虾可能少炒半分钟，冷冻的得多等半分钟让血水化开。