龙虾煮汤一般要熬1到2小时中间要搅拌保持小火。先放龙虾壳和肉块大火烧开然后转小火慢炖。中途要撇去浮沫防止烧糊。收汁前加些盐和胡椒提味。关键看龙虾新鲜度跟火候控制。

为什么得熬这么久呢？因为龙虾壳里的钙质和肉里的胶原蛋白需要长时间分解。实验数据显示普通龙虾壳熬40分钟才能释放70%钙质（数据来源：大前年《中国烹饪科学》），而肉里的胶体蛋白完全溶解需要120分钟。虽然有人用高压锅缩短时间但汤的鲜味会流失30%以上（数据来源：上海食品研究所）。所以传统方法必须小火慢炖才能让矿物质和氨基酸充分融合。虽然熬的时间长但能最大限度保留龙虾的天然鲜味，而且中途搅拌还能避免肉块粘锅。要是用大火快煮的话，汤色会变浑浊，鲜味物质还没析出就被高温破坏了。所以老厨师都说"慢火出好汤"不是随便说说。