汽油有水味主要是生产储存运输过程中混入水分或油品本身含有杂质导致的。比如油罐车在运输时如果密封不好，空气中的湿气会渗进去；加油站在卸油时如果操作不当，也可能让水分残留在油箱里。更常见的是汽油本身含有金属颗粒、胶质等杂质，这些物质在高温下会分解产生类似水味的气味。

油品杂质和水分混入的环节主要有三个：生产环节的蒸馏塔冷凝水残留（标准规定水分含量不超过0.5%）、储存环节的油罐呼吸阀冷凝（每吨汽油可能产生0.3-0.8升冷凝水）、运输环节的油罐车密封失效（行业统计显示约12%的油罐车存在密封问题）。比如某次抽检发现，某加油站汽油中金属颗粒浓度高达1200个/毫升，远超国标500个/毫升的限值，这些颗粒氧化后会产生水味。检测时用气相色谱法能精准识别出水分峰和杂质峰，比如某批次汽油检测到水分含量0.7%、胶质含量0.15%，直接判定为不合格。不过有时候油品本身含有微量醇类物质，也会被误认为水味，比如甲醇汽油中0.2%的甲醇含量就会产生类似感觉。