油冒烟主要是油温太高了，把油里的东西烧成烟了。油在炒菜或烧东西的时候，温度一高就会分解，产生很多小颗粒和气体，这些飘起来的东西看起来就是烟。比如炒菜时油温超过200度，就会开始冒烟，这时候最好关火，不然油会变苦变黑。

油冒烟是因为高温让油分子断裂，变成碳颗粒和蒸汽。根据中国石油大学数据，普通食用油烟点大约在180-220度之间，超过这个温度油里的不饱和脂肪酸就会分解。比如花生油烟点约210度，菜籽油约220度，温度每升高10度，分解速度就快一倍。油里还含有水分和杂质，高温下水分汽化带起油滴，形成白烟。实验发现，油温超过烟点后，每分钟产生的烟颗粒能增加3倍，这些颗粒会粘在锅具上，长期使用会让锅变黑。所以做饭时要控制油温，别等冒烟了再放菜。