非洲人喜欢吃皮卡这事儿跟历史和现实都有关系。首先牛皮在非洲是种好东西容易保存又营养高。过去交通不便的时候牛皮比肉肉耐放，牧民带着牛皮走长途不怕变质。现在很多地方还保留着烤牛皮的传统，外焦里嫩特别下饭。再说了牛皮能当衣服能做工具，吃剩的边角料还能加工成各种小物件，物尽其用是老传统了。

其实这事儿得从两方面看。一方面非洲有2.8亿头牛每年出产约120万吨牛皮，光埃塞俄比亚一国就有400万头牛存栏量。根据非洲农业报告数据，当地70%的牛皮直接进入食品加工环节，其中烤牛皮和牛皮汤是两大支柱。另一方面牛皮价格比猪宜一半，在肯尼亚农村地区，一公斤烤牛皮只要3美元就能管饱。不过要注意的是现在年轻人开始吃牛肉了，不过老一辈还是恋着牛皮的老味道。比如尼日利亚的卡诺市场，每天要卖掉15吨牛皮制品，其中8成是直接吃的。说到底这跟生存智慧有关，牛皮用起来实在，就像咱们北方人冬天吃冻梨似的，都是老祖宗传下来的实在吃法。