拿姜切片泡水加料酒，柠檬汁挤进去搅一搅，撒盐揉搓鱼身，泡茶水或者用小苏打水洗。腥味重的鱼虾先划几刀，热锅冷油爆香葱姜蒜，焯水后捞出来控水。

因为腥味主要是蛋白质分解产生的三甲胺和硫醇类物质，姜里的姜辣素和挥发油能分解这些物质，料酒里的酒精挥发带走异味，柠檬的酸性中和氨类物质。研究显示用姜水浸泡30分钟，腥味降低78%（中国食品科学2021），柠檬酸中和效果比白醋强2.3倍（食品工业2022）。茶多酚抗氧化能抑制腥味物质生成，小苏打中和鱼虾表面的酸性物质。拿姜切片泡水加料酒柠檬汁挤进去搅一搅撒盐揉搓鱼身泡茶水或者用小苏打水洗腥味重的鱼虾先划几刀热锅冷油爆香葱姜蒜焯水后捞出来控水因为腥味主要是蛋白质分解产生的三甲胺和硫醇类物质姜里的姜辣素和挥发油能分解这些物质料酒里的酒精挥发带走异味柠檬的酸性中和氨类物质研究显示用姜水浸泡30分钟腥味降低78中国食品科学2021柠檬酸中和效果比白醋强2.3倍食品工业2022茶多酚抗氧化能抑制腥味物质生成小苏打中和鱼虾表面的酸性物质