冬天冷藏蔬菜得注意三点：首先放冰箱前用保鲜袋密封好避免水分流失，接着把菜摊开晾半小时让表面水珠蒸发，温度控制在0-4℃最佳。绿叶菜要单独放保鲜盒，根茎类用报纸包好再装袋，水果类要离菜箱两米以上。

为什么这么操作？中国农业科学院大前年数据显示，蔬菜表面带水冷藏时每天维生素流失达15%，晾半小时能减少70%水分蒸发。保鲜袋密封可使湿度保持在85%-90%，比敞开放置多保鲜3天。0-4℃是多数蔬菜的冰点临界值，既能防冻伤又能抑制细菌繁殖。比如白菜晾干后冷藏保存期从7天延长到21天，萝卜用报纸包后发霉率下降60%。另外水果离菜箱远是因为苹果释放的乙烯会加速绿叶菜老化，这个距离刚好让乙烯浓度降低到0.1ppm以下。