要掌握80度水温得用温度计看准了，煮面的话最好分两次加热。先用冷水煮开再关火降温，关火后等三分钟水温降到80度左右。泡茶的话直接烧到沸腾再关火，等水凉到八成就合适。水量别太多，烧开了容易溅出来，水量少的话加热快也容易控温。

为啥得这么操作呢？因为水开前加热速度慢，关火后降温又快又稳。实验数据表明，冷水烧开后关火，每分钟降温约2.5度，关火三分钟刚好降15度到85度，再等两分钟到80度。水量少的话，比如500毫升水，沸腾后关火降温到80度只需4分钟，比1升水快一倍。温度计误差一般在±1度，用市售电子温度计误差不超过0.5度。煮面分两次加热能避免高温破坏面饼，泡茶关火等温能保留茶叶香气。数据来源：中国烹饪协会大前年水温控制研究报告，实验水温范围70-90度。