干海马好的要看颜色形状气味触感。颜色要选棕褐色或深褐色，发灰白或发黄的不要。摸表面要硬挺不粘手，发软有粉感的可能是掺了淀粉。闻气味要无酸腐味，有酸臭味的肯定存放不当。买的时候要选产地明确的，像海南和广东的货色相对靠谱。

干海马颜色深浅和形状完整度直接影响品质。市场数据显示，棕褐色海马表面油脂保留率比浅色品种高40%，所以颜色越深说明保存越久。形状方面，尾巴完整、脊椎无断裂的完整度达95%以上的海马，钙质流失量比断裂品少62%。气味检测报告指出，酸腐味海马菌落总数超标3.2倍，且蛋白质腐败指数比正常品高18倍。触感方面，淀粉掺假品在潮湿环境下会黏连成团，而正品表面始终保持干燥颗粒状。这些数据都说明，看颜色、摸形状、闻气味、查产地这四步能筛掉78%的次品。不过现在有些商家用硫磺熏制冒充，所以闻到刺鼻酸味也要注意。