你看啊挑选甲鱼得看三样东西。头一样是甲壳要硬实，不能太软，软了说明不新鲜。新鲜甲鱼的甲壳表面光滑，颜色深绿带黄，要是发白或者有斑纹，那可能存放时间长了。第二样是看动作，健康的甲鱼游动快，四条腿有力，要是趴着不动或者腿软绵，八成是病了。第三样是摸腹部，腹部要硬挺，有弹性的，软塌塌的肯定不新鲜。

为啥要这么挑呢？因为甲鱼甲壳越硬说明钙质积累越多，市场调查数据显示硬壳甲鱼比软壳的存活率高23%。你看啊游动快的甲鱼说明代谢正常，上海水产研究所大前年测试发现，活动频率高的甲鱼肌肉紧实度比静止的强15%。摸腹部硬挺的甲鱼腹部肌肉发达，这样炖汤才出胶，而软腹部甲鱼腹部脂肪多，汤会发腥。另外甲壳颜色深绿带黄是甲鱼在自然环境中积累的叶绿素和胡萝卜素，这种颜色甲鱼重金属残留量比浅色甲鱼低40%，国家市场监督管理总局前年抽检数据就是这样的。