看眼睛要清亮不浑浊，鳃盖鲜红没黏液，鳞片完整不翘起，鱼肚干净无黑斑，鱼鳍挺拔不软塌。买活鱼要跳得勤，死鱼要挑刚翻肚的，冷冻鱼看冰碴少不粘连。

因为鱼体新鲜度直接关系口感，数据显示死后超过24小时，蛋白质分解会产生腥味物质，超过30%的鱼会在死亡后4小时内出现鳃部发灰。比如超市检测发现，带黏液的胖头鱼细菌超标概率是活鱼的5倍，而冰鲜鱼如果冰层超过2厘米，肉质会像胶水一样黏牙。活鱼买回家要立刻清蒸，死鱼超过半天就得冷冻，冷冻鱼解冻后要尽快红烧，这样才不会腥得让人吐。