买蚝油得先看配料表，别有乱七八糟的添加剂。要选水少油多的，瓶身写"蚝油"字样最靠谱。广东产的最好，价格别太便宜。要记得摇晃瓶子，油和水混合均匀的才好。

为啥这么选呢？因为蚝油里防腐剂多会伤肠胃，国家市场监督管理总局大前年抽检显示，30%市售蚝油含过量苯甲酸钠。广东产蚝油酸度值一般在2.5-3.5度，这个范围鲜味最足。水多蚝油容易变质，瓶身无"配制蚝油"字样的纯酿造品保质期短。摇晃时油水分离快说明浓度高，能挂杯的蚝油渗透力强。比如潮州老字号蚝油，酸度值稳定在2.8度，保质期18个月，价格在15-25元之间最合适。要记住，瓶底有"GB/T 19777"标准的才符合国标。