要弄拉花得先挤奶泡，拿打奶器高速搅打牛奶，泡沫要细密均匀。挤完奶泡得用勺子舀到咖啡里，手稳着杯壁画圈圈，同时转着拉花缸让泡沫展开。画完底圈再挤第二层，用尖头勺子勾勒花纹，像画素描那样慢慢描。

为啥得这么弄？挤奶泡时泡沫太稀会塌，太硬会结块，得搅打30秒到1分钟，温度控制在40-45度。《咖啡师手册》说奶泡密度0.8-1.2克/立方厘米最稳定，手抖的话转拉花缸能借力稳住动作。画圈时顺时针转三圈再逆时针转两圈，这样泡沫展开均匀不容易破。要是泡沫没打透，挤上去会像棉花团一样散开，得重新搅打。新手先练画圆圈，熟练了再学心形、树叶这些复杂图案，每次练习至少得弄50杯才能摸准手感。