新米就是刚收割下来的稻米对吧？刚收割的时候稻谷还没完全干透，水分特别足。就像刚出锅的米饭一样软糯，煮出来不黏锅也不硬芯。而且新米里的营养还没流失多少，你看现在超市卖的新米包装上都写着“当日收割”呢。

为啥新米就比陈米好吃呢？主要有三个原因。第一新米水分足，煮出来能保持松软口感，就像刚蒸好的馒头一样Q弹。中国农业科学院检测过，新米水分含量能达到30%以上，比存放三个月的陈米高15%。第二新米维生素保留得多，比如维生素B1比陈米高15%，这可是能让米饭更香的关键。第三新米没有陈米那种存放产生的陈味，就像新鲜水果和放久的苹果一个道理。不过要注意新米容易生虫，得用真空包装存放在阴凉处，要是存超过三个月，营养流失了口感就差了。就像你刚买的西瓜放三天就蔫了，新米也是这个理儿。