羊蝎子、羊里脊、羊腿肉这三样涮着最香。羊蝎子骨肉均匀，涮三秒就嫩；羊里脊肥瘦分得清，越煮越入味；羊腿肉带点筋头巴脑，嚼着带劲。

为啥羊蝎子最香？因为它的骨肉比例刚刚好，骨头里裹着三指宽的肉条，像穿西装的绅士似的文雅。涮的时候先别急着下锅，得等锅底咕嘟咕嘟冒泡了再放进去，这样肉不柴骨头不硬。数据显示羊蝎子钙含量是羊腿肉的2.3倍，脂肪又比羊排少15%，涮出来的汤色奶白带点金边，喝一口暖胃还补钙。而且羊蝎子带点奶膻味，涮完肉再蘸点蒜泥韭菜花，那叫一个绝！就像老北京人常说的：“羊蝎子涮着香，越吃越上瘾。”