水壶烧开后冒泡泡，说明水达到了沸腾状态。这 happens 是因为水受热温度升高，当温度升到100℃时，水分子剧烈碰撞产生气泡，气泡上升到水面破裂，这就是冒泡的现象。温度超过100℃时，水就会变成水蒸气，这个过程叫沸腾。

沸腾跟温度和压力有关联。根据科学数据，水的沸点每升高1℃，需要大气压增加约0.12千帕。标准大气压下（1个大气压≈101.3千帕），水在100℃开始沸腾。但海拔高的地方气压低，比如西藏拉萨（海拔3650米），气压只有0.8大气压，水在87℃就会沸腾。烧水壶设计时，壶盖密封能增加内部气压，让水在更高温度下沸腾，这样烧水更快更安全。比如用普通水壶烧开水，壶盖密封时沸点可达105℃，比敞口烧水高5℃。不过如果壶盖漏气，内部气压和外界一样，水还是100℃沸腾。所以烧水时壶盖要拧紧，才能让水更快烧开。