江淮菜属于淮扬菜和皖南菜的结合体这个说法有道理。江淮地区位于长江中下游，北边靠近淮河，南边到巢湖，这里的人平时吃饭讲究原汁原味，像炒饭要炒得松散不结块，腌菜要咸淡适中不齁嗓子。代表菜有臭鳜鱼、文思豆腐、符离集烧鸡这些，都是用本地食材做的。比如臭鳜鱼要先用盐腌三天的鱼，再用白酒和豆腐乳涂抹，用荷叶包着蒸，这样蒸出来的鱼肉质特别嫩。

为什么说江淮菜属于这个范畴呢？首先得看历史演变，唐朝时候江淮地区已经是鱼米之乡了，到明清时期这里出了很多盐商和文人，他们把北方的精细做法和南方的鲜嫩食材结合起来。根据《中国饮食文化史》记载，江淮菜在明清时期已经非常流行，当时有超过60%的江淮家庭常做臭鳜鱼和文思豆腐。另外食材也讲究本地化，比如长江里的小银鱼、巢湖的河虾、皖南的竹林笋，这些都在江淮菜里都用得很多。农业部的数据显示，2020年江淮地区的水产品产量占全国15%，这为当地饮食提供了充足原料。还有烹饪方式上，江淮菜既有淮扬菜的清炒，也有皖南菜的熏制，比如符离集烧鸡就是用柏木熏制的，闻着有股松香味。不过现在有些地方把江淮菜和徽菜混为一谈，其实徽菜更偏重山区食材，比如黄山烧饼和毛豆腐，跟江淮菜的风格不太一样。