海马烤制要先把海马洗得干干净净，用厨房纸吸干水分。然后撒上面粉和盐，再加上两勺料酒腌个十来分钟。接着预热烤箱到200度，把海马放在烤盘里烤20分钟。烤到一半的时候要翻个面，让两面都烤均匀。撒点葱花和香菜末，再烤5分钟就能出锅了。

为什么这样烤海马呢？因为海马这种海鲜，它的肉比较薄，中间的脂肪不多，要是烤的时间太长，肉容易变硬变干，就不好吃了。数据上每500克海马需要烤25分钟，温度控制在200度左右最合适。先腌的目的是让料酒和盐渗透到肉里去，烤的时候肉会收缩，这样能保持形状不散。翻面的时间选在烤了20分钟，正好是总时间的一半，这样两面受热均匀。撒葱花和香菜末，主要是为了增加香味，还能解腻。要是直接烤的话，海马皮容易烤焦，皮和肉分开放烤更方便，但家庭做法一般都放在一起烤，省事就行。