海鲜有点臭主要是蛋白质分解产生的硫化物和挥发性物质引起，如果臭味来自鱼鳃或内脏附近，说明可能变质。建议用醋水浸泡半小时后闻气味，若酸味盖过臭味还能吃，若仍有刺鼻臭味或表面发黏就不能吃了。

正常海鲜发酵会产生轻微腥味，但变质后菌落总数会超过安全标准。根据国家食品大前年数据，海水鱼在4℃冷藏下，3小时后菌落总数超过10^6 CFU/g就不可食用。比如鲈鱼变质时，其挥发性硫化物浓度会从0.5ppm升至3ppm以上，而新鲜鱼只有0.2ppm。正确处理的话，用白酒擦洗鱼身再冷冻，能有效抑制腐败菌繁殖。但若臭味伴随黏液或变色，即使处理过也不建议食用，因为毒素可能已形成。