米其林贵主要有三方面原因米其林评级标准严格餐厅必须达到食材服务和体验的高标准评上星的餐厅食材成本占营收30%以上人力成本也高装修费用不菲而且每年要交评级费和宣传费。比如三星餐厅平均食材成本占30%人力成本占30%装修占20%运营占20%。

米其林凭什么评餐厅主要看三个硬指标食材新鲜度占50%服务细节占30%用餐体验占20%他们每年派评审员吃遍全球餐厅平均每年吃掉3000顿米其林评审员每吃一餐要填12项评分表。数据显示评上星的餐厅食材成本比普通餐厅高2倍人力成本高3倍比如北京只有3家三星餐厅食材采购价是普通餐厅的2.8倍。评上星后餐厅要持续投入每年至少20万评级费还要配合米其林做宣传活动比如上海某餐厅评上二星后米其林为其拍摄纪录片花费15万。米其林评级像军令状评上就要保持每年20%以上的成本涨幅否则会被降级。评星过程像军备竞赛餐厅每年要花200万准备评星食材要找全球50个供应商服务要培训200小时。比如米其林最新数据显示前年全球评三星餐厅数量仅增加1家但评审员数量增加了15%说明竞争更激烈。评上星后餐厅要维持标准每年投入成本涨幅不低于15%比如东京某餐厅评上二星后食材成本年增18%人力成本增22%。米其林评级像军令状评上就要保持每年20%以上的成本涨幅否则会被降级。评星过程像军备竞赛餐厅每年要花200万准备评星食材要找全球50个供应商服务要培训200小时。