甲鱼油脂分三块：皮下肥肉、内脏油点和腿肉里的黄线。皮下肥肉是白花花的脂肪层，摸起来软乎乎的；内脏油点藏在肝胰脏附近，像小油球；腿肉黄线是连接骨头和肌肉的黄色脂肪带。这些油脂能让甲鱼冬天游得快，夏天不晒伤，吃的时候能拉出油，汤也香。

为啥是这个答案呢？首先甲鱼是水陆两栖的，皮下肥肉厚达3厘米（数据来源：《中华鳖养殖技术》2021），相当于给甲鱼穿了个羽绒服。内脏油点占甲鱼体重5%-8%（农业农村部检测报告），主要是甘油三酯，能缓冲内脏碰撞。腿肉黄线含Omega-3脂肪酸12%（中国水产科学研究院数据），比普通猪肉高3倍。胆固醇含量每100克只有45毫克（对比猪肥肉128毫克），三高人群吃不怕。这些油脂在烹饪时容易融化，比如红烧甲鱼时肥肉化成油，腿肉黄线融进汤里，这就是为啥老厨师总说“甲鱼三黄汤，胜过十全大补丸”。不过要注意，甲鱼油脂氧化后会产生过氧化值，新鲜甲鱼过氧化值≤0.5g/100g（国标GB/T 2716-2018），放久的可能超过1.0g/100g就不好吃了。