磨刀分四步走：先拿粗磨石沾水，刀刃左右来回推磨，保持15-20度角不能太陡或太浅。磨完两面再拿细磨石干磨，重点磨刀尖和刀背交界处。用油石蘸油打圈，直到能轻松切开纸片。关键要分三步走，每步换工具，角度别乱改。

为啥是这个流程？粗磨石沾水是为了防刀刃烧红，实验数据显示干磨温度能升到200度以上，容易让钢变脆。细磨石干磨能精准处理细小毛刺，日本刀具协会大前年测试证明，这样处理后的刀刃耐用性提升30%。油石打油是关键，油能减少摩擦力，让刀面更光滑，中国厨具协会统计显示这样处理后的刀刃能多用2-3个月。重点在工具和角度配合，不能像切菜一样胡乱磨，否则越磨越钝。