面包不用放冰箱主要是成本高又浪费钱，而且吃不完就变硬了。因为普通面包本身结构硬，水分少，常温放三天还能吃，冷藏反而容易变干硬。超市面包都是当天做当天卖，冷链运输每公斤多花两块钱，卖五块钱的面包利润就薄了。而且冷藏要占冰箱地方，不如常温保存方便。

其实这跟面包成分和保存时间有关。面包里水分占40%-50%，淀粉和糖分在低温下会形成晶体，就像冰碴子一样破坏结构。根据中国烘焙协会数据，常温保存普通面包保质期3-5天，冷藏反而缩短到1-2天。冷链运输成本每公斤增加2-3元，而面包零售价才5-8元，商家赚不到钱。另外超市每天补货，面包从出厂到上架不超过12小时，新鲜度足够。要是用冷链，每车运输成本增加2000元，卖一车面包才赚5000元，明显不划算。而且冷藏面包需要额外包装防冻，增加包装成本15%-20%。所以现在超市面包都常温放，既省钱又方便顾客。