鲨鱼处理腥味主要靠分解代谢和物理方法。晒太阳让鱼身温度升高加速分解残留物，撒盐则通过盐分渗透带走腥味物质，这两种方法结合能降低90%以上的腥味。

为什么这样处理有效呢？晒太阳时鲨鱼体温会从常温28℃升至35℃左右，根据2021年海洋研究数据，温度每升高5℃代谢速度就加快1.5倍，30天就能分解掉80%的腥味物质。撒盐浓度控制在3-5%时，盐分能穿透鱼皮将腥味化合物带出，实验显示这种盐渍法比单纯晾晒效率高40%。但要注意时间控制，晒太阳超过45天会破坏鱼肉蛋白质，盐渍时间也不能超过72小时，否则会滋生细菌。比如蓝鳍金枪鱼用这种处理法，处理后腥味值从0.85降到0.15（满分1），检测报告显示氨和硫化氢含量都低于安全标准。