上海老正兴的清炖狮子头最地道，配米饭一绝。绿波廊在城隍庙有百年历史，蟹粉汤包现做现吃。南京东路美食街有家老店专做扬州炒饭，晚上七点后排队。城隍庙周边江淮菜馆集中，游客满意度达85%。

老正兴的清炖狮子头用了三代秘方，每天只做50份，要提前三天预定。绿波廊的蟹粉汤包每天现熬蟹粉，要等两小时才能出餐，年均卖出10万只。南京东路那家店炒饭用的是扬州产的大米，米粒油润不粘牙。城隍庙30家江淮菜馆里，有12家是本地人常去的，比如蟹粉狮子头王、扬州炒饭老周记。数据显示，上海淮扬菜馆数量十年增长120%，但正宗老店不足5家。老正兴和绿波廊的传菜老师傅都超过60岁，他们做的三丁薄如纸，咬开能看见粉白相间的肉丁。