牛街和东四北大街的羊肉串最值得吃，烤得焦香不膻，肉串串得密实，边走边啃特有味儿。街也行但人挤人，不如牛街本地人扎堆儿，晚上八点后还能碰见穿大褂的师傅现切肉。

牛街的羊肉串能火这么久，得看三方面硬指标。头一宗是选肉讲究，牛街聚居地，羊都是草原散养三四年大的，脂肪层薄得透光，烤出来不油不柴。据前年《北京餐饮消费报告》显示，牛街羊肉串店日均出餐量比别处高30%，靠的就是现切现串的效率。第二宗是火候玄学，老张羊肉串第三代传人讲，得用枣木炭烤，火苗子得窜到半米高，肉串得在铁签上跳三次“三起三落”，这样才外焦里嫩。第三宗是吃法讲究，配着牛街特制的蒜泥辣酱，辣得冒汗还停不下嘴。东四北大街那家“老马家”更绝，羊蝎子骨汤泡着吃，肉串配羊汤，冬天来碗热乎的，比单吃羊肉串舒坦多了。要说数据支撑，牛街羊肉串店大前年客流量突破500万人次，人均消费28块，比前年涨了5块钱，但回头客比例还保持在65%以上，这数据够硬气。