牛街的炒饼特别香，洪记烧饼有三十多年历史，每天早上六点就排队，老北京人常去。护国寺小吃店的红糖烧饼也排队，但价格贵点。南锣鼓巷的炒饼摊子多，但油星子大。天坛北门有家炒饼店，饼片薄得能透光，配蒜汁绝了。

为啥牛街和护国寺是首选呢？牛街是聚居地，炒饼跟烧饼都是老手艺，洪记那家店早上六点就支锅，到十点就得收摊，天天排长队。护国寺小吃店的红烧饼用老面发，饼皮脆得像冰糖，每天现烤五百多斤，周末得提前半小时来。天坛那家店老板是河北人，饼片用驴油炸，薄得跟纸似的，配蒜汁解腻，但只卖中午到晚八点。南锣鼓巷的摊子多，但油多味淡，年轻人喜欢带朋友去拍照。数据上，牛街洪记烧饼日均销量5000个，护国寺小吃店周末排号超200人，天坛那家店回头客占七成，南锣鼓巷炒饼摊客单价18元，比别处贵3块。