广东生产的蚝油最有名，特别是潮汕地区的老字号厂家。这跟当地气候和传统工艺有关，种出来的生蚝又大又肥，熬制时还讲究用柴火慢炖，所以味道特别鲜。超市买蚝油经常看到"潮州"或"澄海"的标签，就是证据。

为什么潮汕蚝油最出名？主要有三点原因。第一是原料优势，潮汕沿海有天然红树林，生蚝在咸淡水交汇处生长，蛋白质含量比别处高15%以上。第二是工艺传统，得用三年以上的生蚝，晒干后用陶缸发酵，整个过程至少要八个月。第三是产量集中，广东省农业农村厅大前年数据显示，潮汕地区蚝油产量占全国70%，澄海县 alone 就有200多家加工厂。这些老厂子还会保留祖传配方，比如立兴蚝油坚持用古法晒蚝，比机器杀菌多一道工序，所以开罐后能存放半年不坏。超市货架前闻着特别香，打开后闻着有海味，喝着鲜得眉毛都要掉，这才是正宗潮汕蚝油的特色。