山东和河南的窖鸡最出名，尤其是章丘和信阳的。这两个地方的窖鸡都有上百年的传统做法，用陶窖或者柴火熏制，肉质特别有嚼劲。山东章丘的窖鸡在冬天卖得最好，而河南信阳的窖鸡夏天更受欢迎，因为当地气候适合保存。网上数据显示，山东章丘每年窖鸡产量超过十万只，而河南信阳的窖鸡在电商平台销量连续三年增长超过30%。食客们都说这两种窖鸡的香味能飘出半条街，尤其是配米饭吃特别香。

因为山东章丘窖鸡有百年历史，用的是柴火熏制，肉质紧实，当地每年产量超过十万只，游客评价很高。河南信阳的窖鸡则是用陶窖封存，经过三个月发酵，肉质更香更入味，电商平台数据显示前年销量突破五万只。这两个地方的窖鸡都讲究季节，山东在冬至前后开始制作，河南则在立春后封窖，这样能保证肉质和香气。虽然别的地方也有做窖鸡的，但只有这两个地方的窖鸡能卖到三百块一只，还供不应求。比如章丘窖鸡在淘宝上平均价格是280到350元，信阳窖鸡是320到380元，比普通土鸡贵三倍多。食客们反馈说，这两种窖鸡的咸淡刚好，不会太咸也不会太淡，配着当地的小米粥吃最好不过了。