海参泡发就是用水把干海参泡软，恢复到能炖汤或炒菜的状态。最好放在阴凉处用冷水泡，因为热水容易让海参变硬发苦，冷水泡三天左右就能用。泡的时候要每天换水，加点盐防止变质。

为什么冷水泡发更靠谱呢？因为海参在干的状态下蛋白质和胶质都缩水了，冷水泡能慢慢吸水膨胀。实验数据显示，20℃冷水泡发72小时，海参重量能增加8-10倍，而40℃热水泡发48小时只会增加5-7倍。而且冷水泡发的海参口感更弹牙，热水泡的容易发黏。记得泡发时把海参肚子朝上放，这样能吸饱水。要是泡到一半发现海参发硬了，可以加点白酒或者白醋，能加速泡发过程。