羊身上肉最好吃的是羊蝎子和羊腿肉，这两个部位肉质紧实，口感鲜嫩，炖煮后味道特别香。羊蝎子带点骨头，骨头和肉黏在一起，吃的时候肉不散，骨头也入味；羊腿肉是羊身上最瘦的部位，肉色红润，纤维细，炒着吃或烤着吃都香。

为啥羊蝎子和羊腿肉最好呢？因为这两个部位脂肪少，肉质紧实，炖煮时胶原蛋白会溶出来，所以汤鲜肉嫩。羊蝎子每100克含胶原蛋白约15克，比普通羊肉高30%，炖完骨头都酥烂了，吃肉不费劲。羊腿肉蛋白质含量比猪肉高20%，脂肪只有3.5克，适合爱长肉的人吃。听老手都说这两个部位最香，羊蝎子炖汤特别香，骨头都吸饱了肉味，羊腿肉烤着吃滋滋冒油，越嚼越有劲。