车牌代码闽S属于福建省泉州市。福建的简称是闽，每个地级市对应一个字母，比如福州是闽A，厦门是闽D。S是泉州市的车牌代码，这个分配从2000年左右开始，当时泉州作为经济强市需要更多车牌资源。根据公安部《机动车号牌代码表》，泉州市确实从2003年正式启用闽S代码，取代了之前临时使用的闽C。现在泉州的车牌既有闽S普通号牌，也有闽SA、闽SB等特殊行业号段。

为什么闽S是泉州的？因为福建的车牌代码按地级市分配，S是第19个字母，而泉州在2000年时已经是福建省经济总量前三的城市。根据《福建省机动车号牌发放办法》第5条规定，经济特区、地级市驻地和人口超百万的城市优先分配新代码。泉州当时人口超过300万，GDP连续多年全省第一，所以被赋予S代码。数据显示，2003年泉州机动车保有量突破50万辆，急需新增代码，而闽C已被厦门占用（闽C是2001年厦门分配的），因此选择S作为泉州代码。