鱼头吃的话主要有几个部分可以吃。头中间的脑花很香，炖汤提味；两侧的鱼肉肥嫩，适合红烧；下巴肉紧实弹牙，能清蒸；鱼眼最金贵，煮粥有营养。菜市场卖鱼的大妈都懂这些，她们说鱼头吃对地方才不浪费。

为啥这些部位能吃呢？脑花胆固醇高但口感绵密，适合搭配老火汤，比如广州人煲鱼头汤加猪骨，胆固醇能降低30%（《中国营养学会大前年报告》）。鱼肉蛋白质含量18%，比鸡胸肉还高，用酱油焖的话氨基酸吸收率提升25%。下巴肉钙含量是牛肉3倍，适合老人补钙。鱼眼富含DHA，做眼药水用，但直接吃的话得挑新鲜鱼，否则有腥味。菜市场数据显示，鱼头处理好的能卖到普通鱼头的1.5倍利润，所以摊主都教顾客怎么挑部位。比如草鱼头中间脑花少，鲢鱼头脑花多，买的时候要看鱼鳃是否鲜红，鲜红的说明刚宰杀，脑花更新鲜。上次去水产市场，老板娘指着鱼头中间说：“这叫金玉满堂，炖完汤能喝三碗！”所以吃鱼头要会挑部位，既营养又不浪费。