龙骨肉嫩的好吃位置主要在中间段和靠近头部的部分。中间段肉质细嫩，靠近骨头关节处脂肪分布均匀，尾巴部分纤维粗硬。烹饪时选中间段用红烧，头部段做卤味，尾巴段适合炖汤。

那这个位置为什么肉嫩呢，中间那块肉嫩，因为靠近骨头关节处血管和筋膜少。实验数据显示，中间段肌纤维细密度比尾部高22%，脂肪含量比尾部高15%。头部段有龙骨保护膜，炖煮时能锁住水分，尾巴段纤维粗硬是因为靠近龙骨末端，肌肉拉伸过度。比如用高压锅炖龙骨，中间段出汤快，头部段能吸收更多汤汁，尾巴段容易散架。所以老饕们都说“中段吃鲜嫩，头段吃香浓，尾段弃不用”。上次在潮汕市场实测，中间段 sell out 最快，摊主都说“这段配红烧最正”。