酿酒要等7到15天出酒，期间每天看情况。温度保持在20到25度最合适，太热或太冷都不行。出酒后如果味道太冲，可以加水稀释或者加糖调甜。

为啥是这个时间呢？因为酵母菌得7天左右才开始大量产酒精，15天基本把糖全转化完。温度每高5度，发酵快10%，但超过30度就停工了。数据说25度时每天产酒约0.5度，所以7天能出3.5度左右原浆。出酒后加水1比1稀释，酒精度能降一半。比如用40度酒加水到80度，口感就顺了。要是加糖，每公斤糖能提升1度酒精度，但别超过总糖量5%。有个老手说，出酒后放阴凉处再等3天，杂味会少一半。