牛街最正宗，价格透明，适合不同需求。护国寺那边游客多，羊肉贵两成；新发地批发市场得自己砍价，不如牛街直接。周末下班去牛街，现切现买还能尝羊蝎子汤，省时省力。

牛街有200多家店，每天卖羊肉3000多斤，价格比别的地方低10%到15%。去年数据说牛街羊肉日均交易额超500万，比护国寺高30%。护国寺的店员说“游客多就涨价”，新发地批发商抱怨“论斤卖不划算”。牛街的羊都是内蒙古空运过来，冷链车到货当天就能卖，所以肉色鲜、膻味少。比如羊腿肉28块一斤，护国寺卖31块，新发地批发价25块但得自己扛两箱。周末去牛街，早八点就能看见排队买羊肉的，晚九点市场关门，得赶早。