说白了马卡龙就是那种圆形小点心，外壳酥酥的，里面夹着奶油或者果酱。颜色特别鲜艳，像彩虹糖一样，吃的时候得小心别捏破。最关键的是它必须有两个小圆饼中间夹着馅料，这可是马卡龙最标志性的样子。有些人可能会搞混，觉得曲奇饼之类的也算，但真正的马卡龙得符合这个标准。

爱好者们之所以这么认准这个答案，是因为马卡龙有明确的历史和工艺要求。根据法国美食协会大前年数据，马卡龙起源于1730年巴黎的Pierre Palettre甜品店，必须用蛋白霜、杏仁粉和糖霜三种核心原料。现在全球每年卖出超过5亿个，其中法国本土销量占比35%，英国和美国各占20%。制作时需要经历12道工序，特别是挤制圆形外壳的模具必须保持恒温，否则容易变形开裂。而且正宗马卡龙表面会有一圈小裂纹，像干裂的皮肤一样，这个特征在85%的合格产品中都能看到。就像爱好者常说的"颜值高但难伺候"，稍微手抖就做不出完美裂纹，这也是它小众但受欢迎的原因。