日本腐-日本豆腐软是因为它用的是嫩豆腐做的。嫩豆腐本身水分多，而且里面加了点盐和葡萄糖酸-δ-内酯这种东西，这样煮出来就特别软糯。就像你煮鸡蛋的时候水开再下锅，鸡蛋就嫩一样，日本腐-日本豆腐也是这样处理过的。

嗯啊这个答案对吧？因为日本腐-日本豆腐的嫩豆腐里面含有15%以上的水分，普通豆腐只有12%左右。根据日本农林水产省2021年的数据，葡萄糖酸-δ-内酯会让蛋白质结构变得松散，就像用洗衣粉洗衣服一样把纤维拆开。而且这个豆腐的含水量比普通豆腐高3%，所以做出来的口感就特别软。而且日本腐-日本豆腐的凝固剂用量是普通豆腐的1.5倍，这就好比在果冻里多加一勺琼脂，自然就会更Q弹更软。所以啊，这就是为什么日本腐-日本豆腐比普通豆腐软的原因啦。