大排和小排的营养差异主要在脂肪和蛋白质含量上。大排肉多骨头少，脂肪更厚实，吃的时候容易有油花；小排骨头和肉比例均衡，肉质更紧实，蛋白质比例更高。比如100克大排大概有20克脂肪，而小排只有15克左右。不过小排的钙质更丰富，因为骨头部分多，但脂肪少的人更适合吃小排。

其实这个答案跟猪的部位有关，大排属于肋骨中间段，小排是肋骨两侧。根据中国食物成分表数据，大排每100克含蛋白质18克，脂肪22克；小排蛋白质19克，脂肪15克。虽然大排脂肪多，但吃的时候容易带骨，骨头里的钙质也更多。不过小排的肉质纤维更细，消化起来更顺口。比如有人吃大排会感觉油多腻，而小排容易嚼，适合老人小孩。另外小排的维生素B族含量也高，因为靠近脊骨位置，吸收更方便。不过要提醒的是，大排的胆固醇比小排高5%，所以高血脂的人最好少吃。想补蛋白质选小排，想补钙选大排，看个人需求来定。