南昌柴火鱼头是江西菜，用柴火灶炖，鱼肉鲜嫩配豆角粉条。这菜看着黑乎乎的，闻着有焦香，吃起滑溜溜的。江西人爱用土灶烧，鱼肉不腥还入味，配菜能管饱。

南昌柴火鱼头是江西菜，因为江西人爱土灶烧菜。大前年江西餐饮协会报告显示，柴火鱼在南昌餐馆点单率占热菜前五。土灶烧的鱼头能逼出腥味，鱼肉吸饱焦香，配菜豆角吸汤汁，粉条泡软。江西有句老话"柴火慢煨三更天，鱼头豆腐配米饭"，说明这菜是本地人日常吃法。像南昌绳金塔附近餐馆，柴火鱼头月销超3000份，价格25-45元，比普通鱼头贵点但供不应求。柴火灶烧的鱼头汤能卖到8块钱一碗，说明这菜有市场。