拆开的油能放多久要看储存条件。如果油瓶盖紧没漏光，放在阴凉处，放一年两年还能用。但要是阳光照着或者油瓶有裂缝，六个月就变味了。闻着有酸臭味、颜色变黄、冒白沫，赶紧扔掉别吃。

为啥这样讲呢？因为油变质是慢慢发生的。油里的小分子物质氧化后会产生酸和过氧化物，就像铁生锈那样。国家规定食用油酸价超过4毫克每克就不能吃了，过氧化值超过25毫摩尔每千克也不行。实验数据表明，凉拌油开封后三个月酸价就涨到3.5，放半年到4.2，煎炸油因为高温加速氧化，三个月过氧化值就到18，半年到25。所以放一年两年要看油类型，凉拌油可能还能凑合，煎炸油早该换了。另外温度影响大，25度以上每月酸价涨0.5，冰箱存能延缓速度。闻味是关键，有哈喇味就是坏了，颜色变浑浊也要扔。