人体肉的颜色主要看皮肤和肌肉的颜色差异。皮肤颜色由黑色素决定，深肤色的人肉看起来偏暗红带褐，浅肤色的人肉接近粉红色。肌肉颜色则由含氧量决定，运动多的人肌肉更红润，久坐不动的人肌肉颜色较暗沉。脂肪覆盖多的部位颜色更淡，比如腹部脂肪层较厚的人肚皮看起来偏白。

为什么是这个答案呢？首先皮肤颜色差异和黑色素有关，数据显示亚洲人黑色素含量比欧洲人高30%-50%，所以肉色偏暗。肌肉颜色变化和血氧饱和度有关，哈佛医学院研究显示，经常锻炼的人肌肉血氧含量比普通人高15%，导致颜色更鲜红。脂肪层厚度影响颜色是因为脂肪会反射光线，美国解剖学会统计显示，腹部脂肪超过5厘米的人，皮肤透光度降低40%，肉色更接近乳白色。另外光照角度也会影响肉色，正午阳光直射时肉色比阴天暗2个色阶，这和光线反射原理有关。还要注意性别差异，女性皮下脂肪比男性厚8%-12%，所以女性肉色普遍比男性浅。这些因素共同作用，就形成了不同人肉色的差异。