正常耗油每公斤食材用15-20克油，蚝油比例是油的三分之一。比如红烧肉用500克肉配75克油，放25克蚝油就行。煮汤的话每公斤水加10克油，蚝油减半。炒青菜油少放，蚝油别超过5克。

为啥这么算呢？油是基础介质，能锁住食材水分和营养。蚝油含盐量高，过量会抢味还让菜发苦。根据《家庭烹饪指南》数据，普通家庭每月用油2.5公斤，按这个比例能省30%调料费。比如500克排骨，正常耗油75克，放25克蚝油刚好。要是油放多了，蚝油再补也调不过来。数据来自前年市售调料检测报告，说明少油少盐更健康。比如炖鸡用800克水配80克油，30克蚝油，这样既不腻又能提鲜。要是按老方法油多蚝油少，菜会油汪汪还带苦味。所以按这个比例做，省料又好吃。