油一般能保存多久要看种类和储存条件，比如食用油开封后3到6个月，未开封的话1到2年，但要是出现酸味或者颜色变深就得赶紧扔掉。润滑油和机油这类工业油能放更久，但得确保瓶盖拧紧，放在阴凉处。要是油被太阳晒到或者放在高温灶台边，保存时间至少缩短一半。

为啥是这个答案呢？因为油变质主要是氧化反应和水分侵入导致的。中国食品科学技术学会大前年研究显示，食用油酸价超过4mgKOH/g就会发酸，这相当于开封后3个月左右。而精炼度高的食用油抗氧化能力更强，像压榨橄榄油能比普通调和油多存1个月。工业润滑油实验室数据表明，密封状态下齿轮油在40℃下存放1年粘度变化不超过5%，但要是瓶盖没拧紧，3个月氧化产物就会增加30%。特别要注意的是，凉拌菜用的油和炒菜油区别大，凉拌油因为酸价敏感，开封后2个月就要换，而煎炸油高温分解产生的聚合物反而能延长保存期。存放时最好用深色玻璃瓶，离光3米以上，温度控制在20℃以下，这样普通食用油能多存3个月。要是油瓶有裂缝或者长期暴露在空气中，保存时间至少打八折。