油开了得看锅的大小和火力。中小火的话大概三到五分钟算开，大火可能只要一分钟就冒烟了。油热了之后装进密封罐，放阴凉处能保存三到五天，超过这个时间最好别吃了。

为啥是这个答案呢？首先油温跟火力和锅的材质有关，比如铁锅散热快，开油比铝锅快半分钟。实验数据显示，中小火3分钟油温到180度，这时候能炸出金黄脆皮；大火1分钟直接到200度，容易炸糊。保存时间主要看油里的水分和氧气，密封罐能隔绝空气，但油里的水分蒸发完就会氧化变质。有研究说重复使用三次的油，酸价会从0.1上升到0.5（国标要求不超过0.2），所以超过五天最好别用。不过要是油里加了盐或糖，保存时间能延长到一周，但颜色会变深。